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ENSALADA DE HIERBAS Y GERMINADOS

ENSALADA DE HIERBAS Y GERMINADOS

INGREDIENTES (4 personas) Lechuga de roble, una Lechuga rizada, una Canónigos, 150 g Rúcula,  150 g Alfalfa germinada, un buen puñado Rabanitos germinados, un puñadito Y todos los germinados que queramos añadirle (soja, girasol, lombarda…..) Tomate cherry, 150 g Sésamo crudo, un puñadito Semillas de girasol Semillas de calabaza PREPARACIÓN Tostamos el sésamo y las semillas. Reservamos Picamos las lechugas y colocamos en un bol junto con los demás ingredientes ,incluyendo el sésamo tostado. Nota: Para servir podemos condimentarla con la salsa de mostaza

DÁTILES EN BROCHÊT

Dátiles en Brochêt

INGREDIENTES ( 4 personas) 16 Dátiles sin hueso 6 Setas grandes 100 g queso de cabra 100g de queso brie Palitos mondadientes Aceite de oliva Para hacerlos veganos usaremos crema de queso de tofu, en cualquiera de sus variedades. PREPARACIÓN Rellenamos los dátiles con una pequeña porción de queso, 8 dátiles con cada queso, apretamos bien para que el dátil quede casi cerrado. Cortamos las setas en tiras con un ancho aproximado de 2,5 centímetros. Envolvemos cada dátil con un trozo de seta y atravesamos con el palillo para  sujetar la seta al dátil. En una sartén ponemos  abundante aceite y freímos los dátiles hasta que la seta esté dorada. …

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POTAJE SOJA – COL CON ALGAS HIZIKI

INGREDIENTES (4 PERSONAS) 250 g de alubias de soja blanca remojadas de la noche anterior y cocida durante 30 minutos con un trocito de alga kombu 1 col pequeña 2 puerros 1 patata mediana Un puñadito de alga hiziki/arame 1 puñadito tomate desecado en copos 1 cucharadita de pimiento molido Aceite de oliva PREPARACIÓN: Picamos el puerro, la col y troceamos la patata  en gajos pequeños. Ponemos aceite en una olla, hasta cubrir la base, rehogamos el puerro, cuando lleve unos minutos añadimos la col y la patata y dejamos 5 minutos. Añadimos las alubias de soja y las algas. Cubrimos de agua, ponemos a fuego fuerte hasta que hierva …

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GARBANZOS AL CURRY

INGREDIENTES: 4 personas 2 cebollas moradas medianas 150 g de setas frescas 4 dientes de ajo 1 cucharadita de guindilla en polvo 1 y ½ cucharadita de cúrcuma 1 y ½ cucharadita de pimentón 1 cucharada de comino en polvo 1 cucharada de cilantro molido 500 de garbanzos remojados durante toda la noche anterior. 1kg de tomates natural maduro, 1 cucharadita de garam masala Sal Aceite de oliva PREPARACIÓN  Cortamos la cebolla en juliana. Las setas las cortamos en tiras y el tomate lo pelamos y lo troceamos muy pequeño, aprovechando su jugo. En una olla con aceite ponemos la cebolla y la dejamos hacer 5 minutos, subimos el fuego …

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ENSALADA DE BULGUR

INGREDIENTES (4 personas) 1 taza de bulgur 1 cebolla morada mediana 4 tomates maduros de tamaño mediano 1 pimientos rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajo picados muy pequeños 2 cucharadas de perejil picado Zumo de limón Aceite de oliva Sal Pimienta recién molida PREPARACIÓN Se cuece el bulgur 15 minutos hasta que esté tierno, lo enjuagamos hasta enfriarlo con el fin de parar la cocción, en caso de dejarlo caliente se nos pasaría. Lo ponemos a escurrir y reservamos. Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana. En una sartén con dos cucharadas de aceite, ponemos los pimientos y la cebolla, salteamos y dejamos “al dentes” o al gusto. Para preparar el aliño, …

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RAGUT DE SETAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS) 100 g de setas secas (Boletus, shitake…) 250 g de setas frescas variadas 1 cucharada de coñac 2 cucharadas de salsa de soja 1/2  litro de agua hirviendo 25 g de mantequilla 2 puerros Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Ponemos las setas secas en un bol, cubrimos con el agua hirviendo y dejamos en reposo 15 minutos. Pasado ese tiempo, las colamos y reservamos el líquido. Cortamos el puerro en rodajas y troceamos las setas, tanto las frescas como las hidratadas. En una sartén, derretimos la mantequilla y rehogamos el puerro hasta que esté tierno. Añadimos las setas frescas y dejamos hacer 10 minutos con fuego fuerte para que …

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