ALUBIAS CON CASTAÑAS

Este es un plato adecuado para esta época, entras pronto en calor.

INGREDIENTES 4 Personas

Alubias blancas, 400g
castañas pilongas, 300g
laurel, una hoja
pimienta negra, 4 granos
clavo, uno
ajo, cuatro
cebollas grandes, dos
pimentón dulce, una cucharadita
aceite de oliva crudo, un chorrito

PREPARACIÓN

1. Ponemos en remojo las alubias y las castañas en recipientes separados, unas 24 horas antes de la preparación y cambiamos el agua unas 3 o 4 veces.
2. Damos al menos tres hervores a las alubias antes de su preparación definitiva, así evitaremos molestas flatulencias.
3. Las castañas, las limpiaremos de fibrillas metidas en las hendiduras, es fácil con la ayuda de la punta de un cuchillo.
4. En una olla ponemos las alubias, las castañas y el resto de los ingredientes, le añadimos agua y se tapa.
5. Dejamos hervir, cuando está tierno, sacamos la cebolla, los ajos y una cucharada sopera de alubias, trituramos todo muy finamente, le echamos un chorrito de aceite de oliva y lo unimos a la olla, mezclamos muy bien con el contenido, se retira la hoja de laurel y se sirve caliente.

TALLARINES CON NUECES Y GORGONZOLA

Una buena forma para disfrutar de la nata de soja y la pasta integral.

INGREDIENTES( 4 personas)

Tallarines integrales, 400 g
nata de soja 300 ml
queso gorgonzola, 150 g
nueces, 100 g
sal, al gusto
queso parmesano, una cucharada

PREPARACIÓN

1. Ponemos los tallarines en abundante agua hirviendo con un chotrreón de aceite y los dejamos hacer hasta que estén al dentes, entre 10 y 15 minutos.
2. Picamos las nueces.
3. En una sartén ponemos la nata a fuego lento, le agregamos las nueces y el queso sin dejar de remover hasta que el queso esté totalmente derretido. Si la salsa espesa mucho la aclaramos con un poco de caldo vegetal, la cantidad necesaria para conseguir el espesor deseado. Salar al gusto.
4. Ponemos los tallarines escurridos en una sartén sin aceite, a fuego lento, incorporamos la salsa y dejamos hacer unos minutos.
5. Servimos espolvoreados de queso parmesano.

PILAF DE MIJO CON VERDURAS E HIZIKI

Sabemos que las algas son un alimento imprescindible en la cocina por su riqueza en minerales.
Vamos a cocinar un plato de cereales con algas y verduras, nutricionalmente muy completo.

INGREDIENTES (4 Personas)

  • 200 gr de mijo
  • 25 gr de algas hiziki
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 3 ramitas de coliflor
  • 3 Champiñones
  • 3 Setas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 300 ml de caldo vegetal
  • 300 ml de agua hirviendo
  • Tamari

PREPARACIÓN

1. En un bol con agua templada, ponemos las algas en remojo durante, al menos, 10 minutos, pasado el tiempo las escurrimos y reservamos el agua.
2. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y rehogamos el mijo durante 5 minutos, hasta que quede dorado pero sin llegar a oscurecerse. Reservamos.
3. En la misma sartén volvemos a poner aceite y rehogamos todas las verduras a fuego fuerte hasta que cojan color, le ponemos un poco de sal y un chorreón de tamari, las dejamos hacer unos 15 minutos con el fuego más suave y agregamos las algas, dejamos unos minutos, después añadimos el mijo y el caldo junto con el agua de las algas.
4. Lo dejamos hacer a fuego fuerte 5 minutos, pasado ese tiempo, bajamos el fuego, lo tapamos y lo dejamos 15 minutos o hasta que el mijo esté listo.
Removemos el mijo con dos tenedores y con suavidas a fin de conseguir que quede esponjoso.
Salpimentamos al gusto.

MOUSSE DE FRUTAS ROJAS

Mousse de frutas rojas

Hoy tenemos de postre un delicioso mousse. Es cierto que la mejor forma para aprovechar los nutrientes de la fruta es comerla en su estado natural, sin procesar, pero no podemos negar que es uno de los mejores ingredientes que tenemos en nuestra cocina para preparar deliciosos postres, llenos de sabor y colorido.

La nata que vamos a usar para este postre ya va endulzada con sirope de remolacha, no le añadiremos azúcar.

INGREDIENTES

  • 250 gr de arándanos
  • 250 gr de moras
  • 250 gr de frambuesas
  • 600 ml de nata de soja para montar
  • 125 gr de queso blanco de untar
  • 2/3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

1. Lavamos las frutas  y junto con el azúcar las batimos y reservamos en el frigorífico. Apartamos un poco de fruta batida y entera para adornar.
2. Ponemos en un bol la nata de soja, el queso blanco y  montamos.
3. Mezclamos la fruta con la nata,removemos con suavidad, envolviendo los ingredientes.
4. Rellenamos los cuencos de postre y ponemos en el frigorífico, al menos dos horas antes de consumir.

Nota: Si queremos que este postre sea totalmente libre de colesterol y vegano solo tenemos que quitarle el queso, está igual de bueno,

PASTELA VEGETARIANA

Hoy vamos a cocinar un plato marroquí, la Pastela o Bastila típica que se cocina con pichón, nosotros lo vamos a elaborar con soja texturizada y le vamos a añadir algunas verduras, aunque para poder viajar con los sabores utilizaremos los condimentos originales de esta receta que son lo que hacen característica esta cocina.

INGREDIENTES

  • Soja texturizada fina, 200 g
  • hojas de pasta brick, diez
  • cebolla, dos medianas
  • calabacín, uno
  • berenjena , una mediana
  • huevos, cuatro
  • almendras crudas peladas, 50 g
  • limón, uno
  • Jengibre en polvo, una cucharadita
  • azafrán molido, media cucharadita
  • pimienta negra, media cucharadita
  • nuez moscada, media cucharadita
  • cilantro fresco picado, una cucharada
  • hierbabuena, una cucharada
  • canela en polvo, dos cucharaditas
  • Azúcar molido, una cucharada
  • mantequilla
  • sal

PREPARACIÓN

1. Calentamos el horno a 180 grados.
2. Colocamos en un bol la soja y vertemos sobre ella abundante agua hirviendo, la dejamos hasta que se ablande y escurrimos muy bien.
3. Extendemos las hojas de pasta y las untamos con mantequilla derretida.
4. Troceamos la cebolla, el calabacín y la berenjena en cuadraditos pequeños.
5. Freímos las almendras y las dejamos sobre papel absorbente y trituramos o picamos muy bien.
6. Partimos los huevos, separamos una de las yemas y batimos el resto, reservamos.
7. En una sartén con poco aceite rehogamos la soja hasta que se dore.
8. Por otro lado, en una cazuela, cubrimos la base de aceite y rehogamos la cebolla, la berenjena y el calabacín hasta que se ablanden.
9. Incorporamos la soja ya rehogada, con media cucharadita de sal, el azafrán, la pimienta, la nuez moscada y el jengibre, medio  vaso de agua y el  zumo de limón, dejamos hacer hasta que se haya consumido casi todo el líquido.
10. Ponemos la canela, el cilantro y la hierbabuena , dejamos hacer un par de minutos.
11. Añadimos los huevos batidos, sin dejar de remover hasta que se cuajen.
12. Disponemos una hoja de pasta sobre un molde circular, barnizamos con la yema de huevo que tenemos reservada. Colocamos ocho hojas alrededor del molde de forma que se unan en el fondo y que la mitad de las hojas sobresalga del molde.
13. Depositamos encima el contenido de la cazuela, doblamos las hojas tapando la mezcla y sellando con yema de huevo, ponemos la última hoja encima y la barnizamos con el huevo que nos ha quedado.
14. La metemos en el horno hasta que se dore, 20 minutos aproximadamente.
15. Desmoldamos y espolvoreamos con el azúcar molido y la almendra picada.

Entrevista a Jesús García Blanca. Autor de El Rapto de Higea

1. La primera pregunta parece obligada por el título, ¿quién se llevó a Higea, y para qué?

Higea es la diosa de la salud. Ha sido raptada por Eurónomo, un demonio del mundo subterráneo que devora la carne de los muertos dejando sólo los huesos…

Pero dejando aparte el lenguaje metafórico al que alude el título, podríamos decir que parto de una concepción de la salud como proceso, es decir, como algo dinámico que implica momentos de equilibrio y momentos de desequilibrio.

Del Higienismo aprendí que salud y enfermedad son dos conceptos complementarios y que poseemos un sistema autocurativo como poseemos un sistema respiratorio o un sistema circulatorio.

Tras la Revolución Francesa, se comenzó a implantar un modelo médico que redefinía como «síntomas» o «enfermedades» lo que no eran sino señales de la actuación de ese sistema autocurativo. Así fue como se impuso esa visión de la enfermedad como algo negativo y opuesto a un estado de salud ideal. Esa sustitución, esa perversión es lo que representa la metáfora del rapto de Higea.

2. ¿Cuánto costaría liberar a Higea?

El rescate que nos exigen por ese rapto lo pagamos cada día, cada minuto. Pero, como suele ocurrir en los secuestros de cine, los raptores no cumplen con su palabra y lo que entregan es un cadáver. En este caso, lo que nos dan es esa pervertida versión de la salud que en la práctica consiste en interminables remedios para interminables enfermedades: una espiral de dependencia destructiva que han logrado colar como el progreso de la medicina o, más ampliamente, como el progreso de la ciencia.

3. ¿Cuánto tiempo te llevó el alumbrar este libro? ¿Qué razones te llevaron a él?

Hace muchos años que comencé a interesarme por las aproximaciones críticas y alternativas a los problemas de salud, primero desde un punto de vista muy teórico —a través de los escritos de Foucault, principalmente— y después en sus aplicaciones prácticas, descendiendo a lo concreto hasta llegar a mis propios hábitos de alimentación o en mi forma de afrontar los problemas de salud, que tienen mucho que agradecerle a Eneko Landaburu y su magnífica labor de difusión del Higienismo.

Otros dos momentos claves fueron mi encuentro con la obra de Wilhelm Reich y mi decisión de emplearme a fondo en la investigación del problema SIDA. En ambos casos surgieron una enorme cantidad de caminos que poco a poco fueron interrelacionándose, entrecruzándose, permitiéndome profun-dizar en los problemas relacionados con el terreno de la salud (que incluye también la salud del planeta, es decir, la ecología) y aportándome una visión cada vez más global y compleja.

Durante años procuré trasmitir lo que iba aprendiendo mediante conferencias, cursos, artículos y notas de prensa. Sin embargo, tardé bastante tiempo en comprender que debía sistematizarlo en un libro. La idea surgió hacia el año 2003 en relación con el concurso «Pensar a Contracorriente», pero en ese momento se cruzaron otras historias y lo abandoné, para retomarlo unos años después, a raíz de una entrevista que el programa Trébede hizo a Óscar, de la Editorial Virus. Al día siguiente lo llamé. Hablamos, presenté un proyecto que interesó y ahí está el resultado.

4. ¿A que se debe que la izquierda en general, al menos la que aún es capaz de cuestionar de raíz las estructuras económicas, sociales, políticas… no se atreve, sin embargo, a interrogarse por los intereses creados en el mundo de las ciencia o de la salud? Las acepta sin más.

Efectivamente. Y esa ha sido una de mis más duras experiencias: cuando empecé a difundir la información alternativa, me preparé para un choque frontal con los servidores del Modelo Médico Hegemónico. Pero lo que no esperaba encontrar era esa patética confrontación con la que considero «mi gente». De la izquierda institucional, mejor no hablar —doy algunos detalles de su cobardía en el capítulo Caso SIDA que precisamente se subtitula: los límites de la rebeldía.

Por lo que respecta a la izquierda «social», hay un poco de todo: los bienintencionados que hacen el juego al Poder (y en definitiva —paradójicamente puesto que se autodenominan anticapitalistas— al Capital), los que van de pose antisistema cuando se refiere a cuestiones cómodas y superficiales, los que se aferran a interpretaciones estrictamente materialistas que colocan en los altares al progreso y a la ciencia, en particular sus aplicaciones tecnológicas… pero también, afortunadamente, hay unos pocos capaces de mantener posiciones críticas en todos los terrenos: con ellos he colaborado en muchas ocasiones, incluyendo organización de debates y publicación en páginas web y revistas en papel.

En cuanto al por qué, es muy sencillo: la Ciencia es la nueva religión, es una cuestión de fe. Quien se atreva a poner en duda los dogmas de la Ciencia, es considerado automáticamente un hereje… y tratado como tal.

5. En tu obra haces un duro análisis de la realidad occidental, como una sociedad estrangulada y puesta al servicio del consumo y el lucro…

Los mecanismos de poder que operan en el terreno que investigo forman parte de una estrategia global de dominación, de modo que parecía obligado situar al lector en el contexto general de esa estrategia. Y eso lo hago en el capítulo Desobedeciendo que precisamente es una reelaboración de un artículo que publiqué en mi antigua sección Público contra Mercado, de Cadizrebelde. En realidad, fue mi experiencia de tres intensos y apasionantes años como redactor de la antecesora de Insurgente lo que me obligó a una continua reflexión sobre las estructuras de Poder global que sirven de marco conceptual a los planteamientos de este libro.

6. Describes un presente de inacción social, con gentes adormecidas, abducidas, dispuestas a creerse las mentiras como verdades, también en el campo de la salud.

El asunto es algo más complejo que simple adormecimiento o disposición a creer. Son las propias estructuras de Poder las que se encargan de producir lo que Reich llamaba «las estructuras de carácter que necesita para conseguir sus fines». Eso nos lleva al terreno de la Educación, que también trato en la sección La infancia: Estado de Sitio. Y es que la educación es otra jurisdicción de poder, otro espacio donde se despliegan estrategias de dominación; un terreno con puntos de intersección con el de la salud.

Afortunadamente, como decía el maestro García Calvo, la «mayoría no somos todos». Hay un buen puñado de gente dispuesta no sólo a no creerse las mentiras, sino a luchar para que otros no se las crean.

7. Sin embargo, siempre habrá quien te diga que con el actual sistema sanitario la población occidental, del primer mundo, vive más, que el engranaje es creíble para las masas porque le cura buena parte de las enfermedades que padece durante su vida…

Claro, es que quien define y establece las reglas del juego tiene las de ganar. En realidad sería como decir que el engranaje de la solidaridad funciona ya que gracias a ello unos miles de habitantes del tercer mundo logran sobrevivir y mejorar su calidad de vida. Lo que se hace con ese público que en palabras de Reich son «esclavos de no importa quién», es darle la vuelta a la tortilla y presentar como solidaridad la pequeña dosis de caridad occidental que acompaña, complementa y contribuye a maquillar la brutal destrucción perpetrada por el llamado «primer mundo».

El ejemplo viene a cuento porque precisamente una de las funciones que cumple ese mundo masacrado es la de presentarse como contraste de la buena vida que gozamos aquí, en el «mundo feliz» de Huxley, que por cierto era médico y entre otras genialidades dijo aquello de «ahora la medicina ha progresado tanto que ya todos somos enfermos»… y eso fue hace cincuenta años.

8. Puede sorprender en El Rapto de Higea el cues-tionamiento radical que haces, por ejemplo, del uso de la quimioterapia y del manejo del SIDA por parte de los dueños del sistema sanitario (que no de salud, como tú dices).

Las frecuentes y prolijas menciones del cáncer y el SIDA en el libro sirven para ejemplificar mi análisis crítico de la concepción destructiva de la salud-enfermedad que domina casi universalmente y, lo que es más importante, para explicar concepciones alternativas, críticas, rigurosas, que aportan soluciones positivas. He dedicado un largo capítulo a los hallazgos de esa minoría de honestos investigadores a contracorriente.

Pero el cáncer y el SIDA son dos casos muy diferentes: el cáncer tiene una entidad biológica que responde a lo que antes mencionábamos: desequilibrios y reequilibrios en el complejo funcionamiento de lo vivo. En este caso, en el libro se critica duramente la concepción oficial y las desastrosas consecuencias terapéuticas de esa concepción, mientras que el SIDA es una construcción, un montaje.

9. ¿Quieres decir que el SIDA es una construcción mediática o te refieres a esa teoría del virus creado artificialmente en laboratorio?

Hay algo de lo primero, pero nada que ver en absoluto con lo segundo. El SIDA no tiene entidad biológica o patológica como el cáncer, no es una enfermedad sino una construcción realizada conscientemente que aprovecha problemas de salud realmente existentes aunque ya conocidos para constituirse en uno de los mayores mecanismos de producir terror, dinero y efectos de poder.

Vengo trabajando en este tema desde 1994 y hay más de cien páginas en el libro dedicadas a explicarlo con rigor y detalle, incluyendo recientes hallazgos documentales que demuestran de modo irrebatible que el supuesto descubrimiento del VIH fue un fraude intencionado llevado a cabo por el Dr. Gallo en 1984. De hecho, uno de los objetivos de ese largo capítulo es abrir un amplio debate social sobre este montaje criminal.

10. Acercarse al libro presupone tener un sentido crítico de la sociedad, ser un emboscado y no un ingenuo dispuesto a tragarse lo que le digan desde el televisor…

Al menos presupone no tener ideas preconcebidas y ser capaz de hacer y hacerse preguntas.

Cuando comencé a profundizar en lo relacionado con el nuevo papel de la Ciencia como religión —particularmente, apoyándome en los textos de Enmanuel Lizcano— me topé con una frase genial de Niels Bohr, uno de los padres de la mecánica cuántica: «Cada cosa que digo no debe entenderse como una afirmación, sino como una pregunta». Esa es la perspectiva desde la que he escrito y la que me gustaría que adoptara el eventual lector.

11. ¿La salud es un eslabón más en manos del poder, que encima es defendido como empírico por los que manejan la información?

La Salud no, más bien ese cadáver que hemos mencionado y que Ellos han colocado como sustituto de la salud. Pero sí, efectivamente, el campo de la salud-enfermedad constituye un terreno privilegiado para el ejercicio del Poder, desde antes del nacimiento, pasando por una interminable sucesión de momentos claves de nuestra vida, hasta el momento de la muerte.

12. ¿Cómo vencer la inacción social? ¿Cómo cambiar las cosas? ¿Hay «recetas»?

Bueno, en este caso, parece especialmente inapropiado utilizar la palabra «recetas». Más que nada porque responde a esa lógica simplista, mecanicista, de la medicina alopática que consiste en vendernos remedios inmediatos para síntomas concretos que han logrado hacer creer que forman parte de «enfermedades», cuando no son otra cosa que señales de que nuestro organismo está en movimiento y busca el reequilibrio.

La respuesta es compleja y desborda los límites de El rapto de Higea. Con todo, en el capítulo que antes mencioné, en el que abordo el contexto global, apunto algunas ideas que surgen de mis lecturas de Deleuze, de García Calvo, de Reich: desobediencia, sabotaje de las estructuras y mecanismos de control… y en particular cambiar radicalmente la crianza y la educación de los niños del futuro.

Así que la respuesta también puede ser tremendamente simple: ¿cómo se vence la inacción? Actuando.

Esta entrevista fue publicada originalmente en inSurGente.org: http://www.redasociativa.org/elinsurgente

contactar con el blog del autor

Entradas más antiguas «

» Entradas más recientes